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Curso de Camarero

  cursos de camarero El objetivo del curso es que el alumno aprenda trabajando, la primera semana se dedicará a una formación totalmente teórica y a partir de la segunda semana el alumno comenzará alternando formación teórica con prácticas profesionales de la mano de su formador. Aprenderá las normas que ha de tener el profesional del servicio de restauración entorno a los compañeros-empresa como con los clientes.

   El conocimiento del material que se utiliza en los distintos servicios de comida, la vestimenta que se ha de llevar en barra o en salón.

   La mise en place (preparación previa) de todos los elementos que se han de utilizar en la hostelería. El conocimiento del servicio de algunas bebidas tales como el vino y el cava o elaboración de coctelería.

   Servicio de buffet, el montaje de las mesas en reuniones o banquetes y su protocolo. Así como la organización y jerarquía en un restaurante y demás locales hosteleros. Aprenderá a preparar los servicios destinados a servir bebidas, aperitivos, platos elaborados, la buena práctica para desarrollar un buen servicio atendiendo a los clientes, y aplicando calidad, satisfacción del cliente, prestar servicio en barra, trato hacia el cliente, etc.

Programa formativo del curso de camarero

Manipulación de alimentos

Introducción al restaurante

  • Deontología de la profesión.
  • Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
  • Comunicación.
  • El restaurante-comedor y sus dependencias.

La brigada

  • Los uniformes.
  • Relaciones del comedor con otros departamentos.

El mobiliario

  • El material de trabajo.
  • Los condimentos.

Mise en place y organización del rango

  • Introducción.
  • Organización del rango.

Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.

La comanda

  • Recepción y acomodo del cliente.
  • Toma de comandas.
  • Tramitación y seguimiento de la comanda.
  • Comanda de vinos.
  • Despedida de clientes.

Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas

  • Introducción.
  • Buffet de servicio.

Trinchado y desespinado

  • El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
  • La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
  • Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

Los vinos y su servicio

  • Fermentación de la uva y composición del vino
  • Tipos.
  • Elaboración y crianza del vino.
  • Vinos generosos y espumosos.
  • Servicio de los vinos.

El bar y su mise en place

  • El servicio de mostrador
  • Clases y características.
  • La mise en place del bar.
  • Clasificación general de las bebidas
  • No alcohólicas y alcohólicas.
  • Los vales de extracción.

El servicio en el bar

  • Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
  • Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
  • La carta del bar.
  • Las infusiones.
  • Servicio del chocolate.

Iniciación a la coctelería

  • Elaboración de cócteles.
  • Series de coctelería.
  • Naturaleza de otras bebidas.
  • Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
  • Recetario de coctelería.

Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones

  • Características y clases de buffets.
  • Montaje de mesas de desayunos.
  • Servicio de habitaciones.

Montaje de mesas especiales

  • Banquetes y reuniones.

Decoración de mesas

  • Con flores y con frutas
  • Decoración de bufet.

Menús y cartas

  • La confección de menús y cartas.
  • Composición e ingredientes de menús y cartas.
  • Guarniciones.
  • Postres y helados.
  • Confección de la carta de vinos.

Fondos y salsas

  • Platos preparados a la vista del cliente.
  • Servicio de salsas.
  • Mostazas.
  • Ensaladas.

Los postres y los quesos

  • Los postres: introducción.
  • El queso: introducción.

Organización del restaurante

  • Planificación del comedor.
  • La distribución del personal.
  • La dirección de sistemas de limpieza e higiene.

Beneficio y riesgo en las ventas

  • Introducción.

Facturación y cobro

  • Introducción.
  • El cajero – Facturista en el comedor.

Reclamaciones

  • Las reclamaciones.
  • Resoluciones.

Inventario

  • Definición.
  • Bodeguilla del día.

Selección e instrucción de personal

  • El puesto de trabajo.
  • Reclutamiento y selección.
  • La formación.

El cigarro puro

  • Origen de los cigarros puros.
  • Estructura y partes de un cigarro.
  • Elaboración de un cigarro.
  • Clasificación de los cigarros.
  • Guía del cigarro puro.
  • La cata.
  • Maridaje.

Calendario 2013

calendario camarero

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